彰化時報-香濃咖啡和藝術結合會是什麼「味道」？－舞鏡咖啡法式泡芙

咖啡結合精緻蛋糕和麵包烘焙的店必須具備什麼樣的條件？

創立舞鏡咖啡曾經遭遇過什麼樣的困難？

經營咖啡店結合蛋糕、麵包烘焙最困難的地方….

張記者當日的造訪是在舞鏡咖啡的彰化店，他餟了一口我端上的咖啡：「這是令人舒服的咖啡..香氣十足。」接著問了我上述的幾個問題，由於臨時的造訪我並沒有任何準備也只能用閒聊的方式聊了起來…

開一家咖啡店或許是很多人的夢想（當時我也並不知道自己是不是）。17歲等待聯考放榜其間接觸了台灣剛起步的〝泡沫紅茶、珍珠奶茶〞那時應該是民國74.75年吧！就似乎奠定了我從事餐飲服務業的開始，高中時代西餐廳的盛行也就朝向了咖啡吧台技術的方向繼續學習…，雖然這和烘焙業還有很大的距離但卻是步入這個行業基本的條件。

舞鏡咖啡的開始是在脫離經營PUB夜店的另一個跑道，重拾對咖啡烘焙的熱愛，透過友人認識了一位懷抱烘焙熱誠、獨具想法的師傅；現在的舞鏡咖啡烘焙房主廚也是妹婿-張志彬先生，就這樣舞鏡咖啡可愛的團隊愈加茁壯。

張記者問：難道舞鏡咖啡開始就非常順利？我答：嗯...～是順..利的。（其實心中一直回憶著創業的種種印象，從離鄉背井至嘉義、從硬體設施到機械設備、要求原物料的調整、人員訓練..等等每一項都有著困難）張記者又問：那你除了咖啡茶飲的手藝，蛋糕製作的方面也會囉？！答：點心的部份曾經有一點小小的涉略，是透過泡芙專賣店師傅的指導會製作法國改良的日式泡芙。張記者：那其他精緻蛋糕？答：是由現在的妹婿-張志彬先生任職舞鏡咖啡烘焙房主廚。張記者：這其中有故事嗎？答：一開始精緻蛋糕的烘焙都是由張師傅製作沒錯！而嘉義店店長是由妹妹任職，這樣的相遇、相識到連理，我稱這段姻緣是當咖啡遇上蛋糕的真正幸福烘焙的開始，店長（妹妹）是不愛吃蛋糕的，而現在主廚（妹婿）的每一款蛋糕她都稱：美味；讚啦！

張記者：那你本身也對蛋糕很有興趣囉！答：其實對精緻蛋糕和西點麵包最有興趣的是我太太，回想尚未開店前她可以買很多一個單價5.60元的泡芙回家和兒子吃，甚至遠在台中或北部的知名麵包店也會去購買…所以咖啡和蛋糕麵包店的結合（舞鏡咖啡）也是這樣來的！張記者：目前有幾家店面？答：目前僅有3家門市一家烘焙房和一個網路商店，3家門市分別在嘉義市、斗六市和彰化市。又問：為什麼會找王家斌（創作家）來開畫展？答：嗯. 王家斌先生是一位舊識，他目前任職和美鎮公所主任秘書，有空閒之餘和小朋友一起作畫而畫出心得，是一位具有天分的創作家，他認為簡單的紙和任何筆都可以構幅出美麗的點畫創作，而是在有次在拜訪他（王家斌）時；看到他桌上一疊創作（尚未裱框）非常有創意，深覺該展出讓人分享；而有了一個想法『咖啡和藝術的結合』而邀請王家斌至舞鏡咖啡彰化店展出他2009的個人創作展。