舞鏡咖啡法式泡芙

彰化店處於偏離市區和社區的交界處，說它讓往往返返的人有個方便之處，距離市中心倒還有段距離，有天一位客人向我們說一句話：你們的咖啡只有懂咖啡的人才會來買！

由於彰化店2年前才設店不以為意，漸漸直到越來越多的忠實客人才發現當初那位說的話。

一直以來就不想對咖啡大談闊論；格裡也不會有的咖啡文章…

從認識咖啡以來本人一向採取尊敬的態度去面對它，

很多人會問我：真正的好咖啡是什麼？

通常得到的回答：咖啡其實是很主觀的！（一語蓋之）

這樣的回答懂咖啡的人會瞭解我回答的含意；一知半解的人卻會一頭霧水，

絕大多數的人都在期待一杯咖啡：不酸、不苦、不澀，而往往忽略了咖啡真正的內涵。

今天並非來深論咖啡、產地、特色…而是在放空的心情下餟了一口咖啡有感而發。

咖啡豆自烘焙師注入生命、不同深度烘焙的混合賦予靈魂；直到店家BARISTA(歐洲稱咖啡吧台上沖煮咖啡的師傅)喚醒咖啡給予活力，它是有生命的，穩定的咖啡呈現有綢度的安定感香醇而圓潤，冷掉的咖啡基底一樣好喝。

欣賞果實的酸產生的甘甜生津、享受烘焙深度中的苦產生的香醇濃郁，咖啡的迷人之處就在於此。

無論是Café Latte(拿鐵咖啡)、Cappuccino(卡布奇諾)、Café Macchiato（瑪其朵）…咖啡喝法如何變化真正的好咖啡也是要懂得欣賞、享受的。

原來我終於瞭解那位客人為何這麼說了..

我也經常提醒新進人員（尤其是剛學煮咖啡而開始對咖啡產生好感的人）對咖啡要不斷的去瞭解，甚至可以去嘗試不同店家的口感，不要以為已經懂得烹煮咖啡就自以為是，懂得欣賞別人的咖啡才是一個客觀的BARISTA。

市面咖啡林林總總，每家店甚至廣告都會說他們咖啡口感無語比擬，其實我說：就像人們一樣嘛！每個人都有他的特質存在啊..每個人也都有權力發出聲音啊..

曾經我也為了欣賞一杯好咖啡特地北上，聽說是大師級的拉花咖啡，一進門卻被吵雜的用餐時段給破壞了欣賞的心情，點了一杯LATTE欣賞了LATTE ART（拉花藝術）約10秒餟了一口，嗯…奶泡肯定細緻無疑，原來只光靠拉花就能做出一番名堂。

嗅覺.視覺.味覺.感覺…咖啡的高低我不想去評價，只想問：

你（妳）今天喝咖啡了嗎？！